江差町『いにしえ街道』のパン屋さん

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オーナーシェフは江差出身。愛する地元での開業を夢見て札幌のベーカリーで修業を積んできた本格派です。沢山の方々にご協力をいただき『いにしえ街道』の歴史ある建物で2010年12月、夢を形に出来ました。

料理もパンも作り手によって味が決まります。熟練のパン職人であるオーナーシェフがすべて一人で仕込むパンだからこそ、毎日美味しいパンが焼き上がります。そのため早い時間に売り切れることも多いのですが、これが美味しさを追求するためのこだわりです。


 安心・安全なパン作り
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毎日食べても飽きない体に優しい安心・安全なパンをモットーに手作りしています。

卵は八雲の平飼い有精卵を使用。安全で無添加、養鶏に必要な物だけを与えた平飼い卵です。黄身も白身も弾力があり、生はもちろん焼くと香ばしさがあってとても美味しい卵です。

使う小麦は約10種類にのぼり、理想のパンの状態になるよう独自ブレンドしています。

地元で収穫される最高級の北海道産小麦「春よ恋」も使用しています。また全粒粉はせたな産で注文のつど石臼でじっくり挽き直送していただくので鮮度は抜群、小麦本来の味や風味が最大限に引き出されています。


パンのある暮らし

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美味しいパンがある暮らしには他の食材も欠かせません。

ジャムやオリーブオイルはじめ、豊かな食生活のための食材も販売しています。

パンには欠かせないコーヒー豆も販売しています。早ければ焙煎の翌日には店頭に並び、一か月以内の新鮮なコーヒー豆を販売しています。